Выживание ресторанного бизнеса в условиях повышения налогов и кадрового голода
- Рестораны сталкиваются не только с повышением налогов, но и с кадровым голодом и необходимостью конкурировать за персонал
- Экономия в ресторанном бизнесе происходит за счет сокращения меню, оптимизации производственных процессов и закупок
- Рестораторам необходимо обеспечить многократную посадку, работая днем и вводя завтраки, чтобы окупить затраты и не перекладывать их на гостей
Соучредитель ресторанов «Ян Примус» Яна Юнгина отметила, что кадровый голод и конкуренция за персонал оказывают серьезное давление на рестораны помимо повышения налогов. Сеть «Ян Примус» разрабатывает более доступные блюда, чтобы избежать повышения цен.
Владелец сети ресторанов «Китайские новости» Станислав Лисиченко рассказал о сокращении меню, оптимизации производственных процессов и закупках для экономии. Эксперты считают, что рынок ресторанного бизнеса проходит через очищение, закроются проекты без четкой концепции и эффективных процессов.
Президент Московского гастрономического фестиваля Игорь Губернский подчеркнул, что рестораторам необходимо обеспечить многократную посадку, работая днем и вводя завтраки, чтобы окупить затраты и не перекладывать их на гостей.
